Neden kültür balığı ???
 

Neden Kültür Balığı ?
Doğa balığı ile kültür balığı karşılaştırması:

• Besin değeri

Doğa balığı dönemsel olarak farklı yağlılık ve lezzet değerleri verir. Düzenli bir şekilde beslenemediği için et kalitesi ve lezzeti yıl boyunca değişiklikler gösterir. Özellikle üreme dönemleri öncesinde lezzetli olan balıklar, üreme dönemi sonrasında lezzet kaybına uğrarlar. Piyasada bolca bulunan birbirinin kopyası “hangi balık ne zaman yenir” listeleri ve “balık takvimlerinin” var oluş sebebi budur.

Kültür balığı kontrollü ve ihtiyaçları doğrultusunda beslendiği için dönemsel yağlılık ve lezzet farklılıkları taşımaz. Et kalitesi ve besin değeri yılın her dönemi aynı değerlerde bulunur. Belirtmek gerekir ki, kaliteli yemler ile beslenen balıklar yemin kalitesini lezzetlerine yansıtırlar, bu durum üreme dönemleri de dahil değişmez.

• Kirlilik kalıntısı içerme

Doğa balığı çeşitli nedenlerle (üreme, beslenme vb) dönemsel olarak yada kalıcı kirliği olan bazı ortamlara girip çıkabilirler.

Balık kültürü yapılan çiftlik alanları ise, öncelikle analizleri yapılarak ve yakında kirlilik kaynağı olmamasına dikkat edilerek kurulur. Balığın yaşadığı ortam (deniz suyu) sürekli kontrol altında tutulur ve düzenli periyotlarla çevreden ve stoktan numuneler alınarak, kalıntı (residue) analizleri yapılır. Antibiyotik ve ağır metaller dahil bütün olası kirletici maddelerin taraması ile balıktan insana kimyasal madde geçişi önlenmiş olur. Bu titizliğin sayesinde Türkiye’de üretilen deniz balıklarının büyük bir kısmının Avrupa Birliği ülkelerine ihraç ediliyor olması mümkün olabilmiştir.

• Raf ömrü

Doğadan avlanan balık deniz suyu içerisinde avlanma yöntemine de bağlı olarak bilinmeyen bir süre bekler. Tekneye alındıktan sonra da, üzerine idareten serpilen buz kırıntıları ile yine bilinmeyen bir süre bekler. Mezattan sonra tüketiciye gidinceye kadar yine bilinmeyen bir süre bekler. Yeni alıcı balığın üstüne biraz buz serper. Oysa geceden yakalanmış balığın gözleri çoktan solmaya ve kurumaya, kanı solungaçlarından çekilmeye başlamıştır. Balığın bütün bu sürede sindirim organları az ya da çok yiyecek ile dolu olduğu için, sindirim sisteminde bolca bulunan bakteriler hızla çoğalır ve balığın kendi sindirim enzimleri ile birlikte içten içe sindirilmesini ve bozulmasını başlatır. Kış döneminde nispeten tazeliğini koruyan balık, yaz döneminde usulen üstüne serpilen birkaç parça buza rağmen hızla bozulur.



Kültür balığı ise hasat edilmeden önce minimum üç gün süreyle aç bırakıldığı için sindirim organları boştur, yani hem bakterilerin çoğalması için uygun ortam yoktur hem de herhangi bir sindirim faaliyeti olmadığından ölüm sonrası dokulara zarar verecek sindirim enzimleri en az miktarlardadır. Donma noktasına yakın sıcaklıklardaki buzlu su içinde şoklanarak kontrollü şekilde ölüm sertliğine ulaştığı için balığın tazeliğini yok eden ölüm sonrası biyolojik reaksiyonlar daha geç başlar ve ürün tazeliğini daha uzun süre korur. Öyle ki, doğadan yakalanmış balıkların raf ömrü soğuk korumaya rağmen 3 günün ötesine geçmezken, kültür balığı, ülkemiz koşullarında 10 gün boyunca raf ömrünü korumaktadır.

• Hijyen


Doğadan gelen balık avcılık yoluyla tedarik edilir. Bu aşamada özellikle denizde paketleme ve buzlama şansı azdır. Soğuk zincir balık öldüğünde hemen başlatılamaz.

Kültür balığında hasat edilen balık ölüm anından başlayarak soğuk zincir hiç kırılmadan tüketim aşamasına kadar korunabilir.

akuvatur.com

gözde paylaşımın için teşekkürler sanırım ortak takıldığımız tüketici olarak şu;uygun yetiştirilme koşullarıda olsa balığın yetiştirilmesi aşamasında gerek hastalıklara karşı direncini arttırmak için verilen ilaçlar gerekse beslenmesinde kullanılan yemler ki bu önemli bence bu yemler hakkında detaylı bir yazın var sanırım bazı kimyasallarla hormonel değişimde aktiflik sağlanıyor kısa süre içinde bu yemlerin içindeki hormonel maddelerin balığın normal yetişme sürecini kısaltıp erken gelişmesine neden oluyor tabiki yemin içinde bulundurduğu kimyasallarda balıkla birlikte bizlerede geçiyor sanırım kültür balıklarındaki tüketim sorunlarındaki düşünce bundan kaynaklanıyor...yanlışım varsa düzelt lütfen....

aşağıda bu konuda yazılmış bi kaç yazı var... yazılanların bi çoğunun doğru olmasına karşın ben yinede oltanın ucundaki balığı tercih ediyorum...daha datlı oluyor kanımca...

[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....]

[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....]

rastgelsin...

Şanslısınız rastgelsin üyeleri,bu kadar güzel bilgileri bizlere sunan bir üyemiz var,teşekkürler gözde hanım.

sorularınız için çok teşşekkürler ...balık lara ilaç da veriliyor yanlız balık rezüdü (birikim)yapmıyor birsüre sonra bünyesinden atıyor.(ilaç verilmesinin sebebi yoğun yetiştirme ortamı olduğu için birtanesinin hastalanması bütün tankın ölümüne kadar götürülebiliyor)Balıkların erken gelişmesi yemlerin içeriğiyle alakalı değil.kontrollü sistemde su sıcaklıklarını arttırdıkları anda yem alımı artıyor(oksijeni azalmış bi suda yem alımı durabiliyor vs...),kapalı devre sistemini hızlı geçirmeleri bu yüzden++yem işletme giderlerinin %60-70 ini oluşturabiliyor o yüzdende kilo alsın diye cok beşleme yapmak sözkonusu bile değil.

"Bu tip yemlerle beslenen balıklarda, bazen insan sağlığına zararlı olacak seviyede istenmeyen maddelerin birikimi söz konusu olabilmektedir. Bu nedenle de bazı titiz tüketiciler doğal balıkları, kültür balıklarına tercih etmektedirler. Ancak, Avrupa ülkelerine rahatlıkla ihracat yapabilen firmalarımızın ürünlerinde, bu tür kirleticilerin bulunmadığı bilinmektedir. Zira, onlar bu konuda yaratmış oldukları çok iyi imajı kaybetmemek için çok daha dikkatli çalışmaktadırlar. İster doğal ister kültür çeşidi olsun, temiz koşullarda bulunan ve yetiştirilen ve de kaliteli yemlerle beslenen ürünlerde, insan sağlığını tehdit edecek etmenler bulunmamaktadır. "

Doğan beyin eklediği dosyalardan okunması gereken en önemli yer bu bence....

Gözde hanım, çok teşekkürler aydınlatıcı bilgileriniz ve emeğiniz için. Bir şey sormak istiyorum: Tezgahtaki balığın (örneğin Çupranın) deniz mi çiftlik mi olduğunu nasıl anlayabiliriz? Yoksa anlayamaz mıyız?

Deniz çuprası çiftliğe göre daha koyu renktedir özellikle karın kısmı

Deniz balığının renkleri daha canlı olur, yanakları daha pembe, alın çizgisi altın sarısı olur. Ayrıca pulları düzen içinde ipek gibi olur. Ayrıca gümüşi rengi sarıyada kaçar güneş ışığında.

paylasımından dolayı gözde hanıma tesekkurler