Püf noktalar ve Yararlı bilgiler ...

[jellyfish]

Balık dondurmaya dikkat

Karadeniz Teknik Üniversitesi (KTÜ) Sürmene Deniz Bilimleri Fakültesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. Sevim Köse, tuzlanmış balıkların ilkel koşullarda evlerde ya da küçük balık hallerinde üretilip, buzdolabı koşullarında saklanmadığı takdirde insan sağlığı açısından önemli risk taşıdığını söyledi.

Doç. Dr. Köse, Türkiye'de balıkların dondurularak saklanmasının, mevsimsel olarak avlanan balık türlerini yıl boyunca tüketebilmek için halk arasında giderek yaygınlaştığını belirtti.

Vatandaşların, (donmuş balığı satın almak pahalı olur) düşüncesiyle evlerde kendi imkanlarıyla sevdikleri balığı, bol miktarda avlandığı mevsimlerde dondurup ya da tuzlayıp sakladığını ifade eden Köse, ''Ancak tuzlanmış balıklar ilkel koşullarda evlerde ya da küçük balık hallerinde üretilip, buzdolabı koşullarında saklanmadığı takdirde insan sağlığı açısından önemli risk taşımaktadır'' dedi.

Köse, Türkiye'de balıktan kaynaklanan zehirlenmelerin başında histamin (balıklarda beklemeye bağlı olarak kısa sürede bazı mikroorganizmaların üremesi) zehirlenmesinin geldiğine dikkati çekerek, ''Histamin zehirlenmesi genellikle bozuk ve yüksek sıcaklık ortamında (4 derecenin üzerinde) saklanan koyu etli ve yağlı balıklardan (ton, uskumru, hamsi, istavrit, tirsi, somon v.b) kaynaklanır'' diye konuştu.

Histamin zehirlenmesinin belirtilerinin şiddetli baş ağrısı, baş dönmesi, bulantı, çarpıntı, karın ağrısı, ishal, tansiyon bozukluğu, ağız kuruluğu, susama hissi, yutma zorluğu ve kramp şeklinde olduğunu vurgulayan Köse, şunları söyledi:

''Histamin zehirlenmesinin vücutta şişme, ödem, kızarıklık ve kaşıntı gibi belirtileri de vardır. Bu belirtiler alerjik rahatsızlıklarla genellikle karıştırılır. Histamin zehirlenmesi koyu etli ve mevsimsel olarak avcılığı yapılan pek çok türde uygun olmayan koşullarda saklanan balık yenmesi durumunda ortaya çıkmaktadır. Bu türbalıkların depolanma koşulları çok önemlidir.''

Köse, Türkiye'de yapılan bazı çalışmalar sonucunda balık hallerinde piyasaya sürülen tuzlanmış hamsi ve palamutlarda yüksek oranda histamin çıktığının belirlendiğini ifade ederek, ''Bu konuda balıkçılara ürünlerini tuzlanmış bile olsa soğuk ortamlarda saklamalarını tavsiye ediyoruz. Kış mevsimi dolayısıyla balıkları dışarıda saklayanlar var. Ancak ortam sıcaklığının bir gün bile 10 derecenin üzerine çıkması durumunda bu riskle karşılaşılabilir. Balıkta oluşan histamin pişirmeyle dahi yok edilemez'' dedi.

Hammaddenin kalitesinin çok önemli olduğuna dikkati çeken Köse, ''Dondurma pahalı, ancak iyi bir saklama yöntemidir. Özellikle tanınmış ve güvenilirliği onaylanmış fabrikaların üretip piyasaya sürdüğü dondurulmuş ürünler, balık türü, depolama koşulları gibi bazı etkenlere bağlı olarak en az 6 ay ile 1 yıla kadar güvenle tüketilebilir'' diye konuştu.

Köse, özellikle evlerde yapılan balık dondurma işleminin sorun olduğunu belirterek, şöyle devam etti:

'Vatandaşlar balığı bol ve ucuz olduğu dönemlerde satın alıp, dondurmak ve olmadığı zamanlarda tüketmek istiyor. Balığın bozulmamasıve lezzeti, evlerdeki dondurucuların kaç dereceye kadar dondurduğu, dondurma sırasındaki işlemlerin hijyenik olup olmadığına ve en önemlisi de balığın dondurma öncesi tazeliğine bağlıdır.''

-BALIK NASIL DONDURULMALIDIR-

Doç. Dr. Sevim Köse, satın alınan balıkların bekletilmeden dondurulması gerektiğini belirterek, ''Balık yıkandıktan sonra ister iç organları temizlenerek isterse bütün halde depolanabilir. Bütün halde depolananlar çözündürülürken, tam çözünmeden iç organları daha rahat ve güvenilir şekilde temizlenebilir'' dedi.

''En iyi dondurma şekli en hızlı olanıdır'' diyen Köse, şunları kaydetti:

''Balıklar eksi 35 derece ve üzerindeki dondurucularda dondurulduktan sonra eksi 18 derecede depolanabilirler. Balık bir kez dondurulduktan sonra, saklama süresince elektrik kesintileri ya da tasarruf için özellikle dondurucunun fişinin çekilmesi ürünün bozulmasına ve lezzetine etki eder. Donmuş ortamdaki ürünlerin kurumaları polietilen torba gibi paketlerle engellenerek, balığın dayanma süresini artırarak, lezzetini koruyabilir. Ayrıca evlerde tuzlanan ürünlerde mutlaka buzdolabı koşullarında saklamalıdır.''

express.

[cevat2]

yakalanan balıkların lezzetini kaybetmemesi için kilitli poşetlerde deniz,göl suyunda donduruyorum,deneyiniz.

[pene]

balık kızartmanın en sevimsiz tarafı belki de mutfaktan diğer odalara yayılmaya hevesli o ağır koku..
balıklar çoktan yenilmiş olsa da ısrarcıdır bi kaç gün evinizde kalır bu koku..
özellikle hamsi bi işkenceye dönüşebiliyor..
ama eğer balığımızı una bulamadan önce..
sirkeyle ovalarsak..
garantilidir..
kokmaz

pene tafarından gönderildi

balık kızartmanın en sevimsiz tarafı belki de mutfaktan diğer odalara yayılmaya hevesli o ağır koku..
balıklar çoktan yenilmiş olsa da ısrarcıdır bi kaç gün evinizde kalır bu koku..
özellikle hamsi bi işkenceye dönüşebiliyor..
ama eğer balığımızı una bulamadan önce..
sirkeyle ovalarsak..
garantilidir..
kokmaz

boş verin siz kokuyu
olsada yesek mısır ununda hamsiyi
yanında salatası. rokası
varsın dagılsın koku..
koku ile birlikte yayılsın muhabbet
ve şişedekinin kokusu..

(yine geldiler)

[Anıl ÜNALAN]

mufi tafarından gönderildi

boş verin siz kokuyu
olsada yesek mısır ununda hamsiyi
yanında salatası. rokası
varsın dagılsın koku..
koku ile birlikte yayılsın muhabbet
ve şişedekinin kokusu..

(yine geldiler)

Aşık muvaffak işmen'den satırlardan sonra programımıza kaldığımız yerden devam edebiliriz


Süpersin muvaffak abicim ya

[baturhan]

Muvaffak bey sirkeyle ovulan balıkta lezzet değişikliği olmuyormu,merak ettim.

[pene]

baturhan tafarından gönderildi

Muvaffak bey sirkeyle ovulan balıkta lezzet değişikliği olmuyormu,merak ettim.

hayır ben bi değişiklik hissetmedim..

baturhan tafarından gönderildi

Muvaffak bey sirkeyle ovulan balıkta lezzet değişikliği olmuyormu,merak ettim.

Murat kardeşim bu balık sirke ilişkisini /// çok uzun süre ve miktar fazla olursa tadı değişebilir..kanatindeyim ben yapmadım ama olabilir..

[ünalmusa]

vermıs oldugunuz bırbırınden degerlı bılgıler ıcın tesekkurler sag olun

[buyuksarac]

HANGİ AYDA HANGİ BALIK YENİR?
Sularımızdaki balıkların ve diğer mahsullerin bazıları bütün sene boyunca yenir. Bazıları da aylara göre lezzetini bir kat daha arttırır ancak, bazı aylarda da fazla veya az miktarda avlanırlar. Beyaz etli, ince, narin balıklar oldum olası hep "lüks" balık muamelesi görürler: Levrek, dil, kalkan gibi balıklar tarihin hiçbir döneminde öyle ucuza kapatılmamışlardır. Bu büyük ilgi de boşuna değildir; bu balıklar çok hafif, hazmı kolay, insanı tıkamayan türdendir.
OCAK Uskumru, lüfer, palamut, istavrit lezazetlerini muhafaza eder. Kefal ve hamsi tam yağlı durumdadır. Çinekop, kofana, minakop boldur. Midyenin mevsimi başlamıştır. Tekir, kırlangıç bolca avlanır.
ŞUBAT Bu ayda Kalkan mevsimi başlar, mayıs sonuna kadar devam eder. Tekir bol çıkar. Uskumru, lüfer, palamut yağını kaybetmeye başlar. Gümüş balığı, kefal, derepisisi, minekop, midye lezzetle yenir.
MART Kefal, levrek ve kalkanın en lezzetli zamanıdır. Uskumru ise çiroz olmaya başlar.
NİSAN Kalkan lezzet bakımından yine başta gelir ve en bol zamanıdır. MErcan, levrek, kılıç, kırlangıç bolca çıkmaya başlar. Dolayısıyla diğer aylara göre bu ayda balık daha boldur.
MAYIS İstakoz, levrek, barbunya, dilbalığı, tekir, kılıç, kırlangıç, pavurya, karides, iskorpit zevkle yenir. Kalkan yavrusu ve gelincik çıkmaya başlar.
HAZİRAN Bu ayda balıklar az tutulur, geçici olarak Karadeniz'e yazlığa gitmişlerdir. Dip balıkları da yumurtalarını dökmüş olduklarından dolayı dağınık gezerler. Bu sebeple haziran ayı verimsizdir.
TEMMUZ Sardalyanın mevsimi başlamıştır. Ekim ayı sonuna kadar lezzetini devam ettirir. Tekir, barbunya yine nefasetini devam ettirir. Istakoz, pavurya, böcek bolca çıkar.
AĞUSTOS Çingene palamutu mevsimi açar. SArdalya, kılıç, mercan, sinağrit, ıstakoz ve pavurya yine nefis lezzetlidir.
EYLÜL Sardalya, kılıç nefasetini devam ettirir. Palamut irileşmiş olup çeşitli yemeği yapılır. Lüfer, kolyoz, izmarit, kırlangıç bolca çıkar.
EKİM Geçici balıkların yazın Karadeniz'de beslenip Marmara'ya dönüşe başladığı aydır. Bu, balığın her çesidinin bollaşması demektir.
KASIM Ekim ayındaki balıkların bolluğu ve lezzeti devam eder. Pisi'nin en nefis olduğu aydır. Torik akışa başlar, lakerdası yapılır.
ARALIK Uskumru, lüfer, palamut, torik yağlı olduklarından her türlü yemeği yapılır. Tekir boldur; hamsinin de tam lezzetli zamanıdır.

Bu bilgiler alıntıdır. Uzun süre önce bana gelen bir mesajdan olmış, belgelerin bir köşesine atmıştım.Bildiğiniz konular olabilir. Tekrarı olsun istedim.
Selam ve sevgiler. Avlarınız bol ve bereketli olsun ki, haberleriniz bizi heveslendirsin.