Sığacıkta (Seferihisar/İzmir) paşa adabeyleri

[Ahmet TARİH]

Mustafa kardeşim balıklar gerçekten harika. Tebrikler.
Bu arada birçok kez balık çorbası yaptım ancak bu tür balıkla hiç denemedim.
Ben sana nasıl yapıldığından biraz bahis edeyim, balık seçimini sen yaparsın artık. Bu arada ben genellikle levrek ile yapıyorum çok lezzetli oluyor.

BALIK ÇORBASI:
Tencereye biraz sıvı yağ birazda tereyağ koy erit. Üzerine 1-2 yemek kaşığı tepeleme beyaz un koy ve birkaç dakika unu kavur. Un çorbanın kıvanımı arttırmak için kullanılıyor. Üzerine yeterli miktarda kaynar su dök karıştır. (Çorba ve balık durumuna göre un ve su durumunu ayarlaman gerekir). Suyu yavaş yavaş dök ve karıştır ki un iyice su içinde erisin, topak topak olmasın. Daha sonra ince ve tercihen küp şeklinde kesilmiş 1 adet iri havuç ile 1 adet iri patatesi, kıyılmış maydanoz ve dereotunu, isteğine bağlı miktarda sarımsağı ve istenilen boyutlarda doğranmış kılçıksız balık etini tencereye at. (Sanırım senin tuttuğun balığın önce derisini tulum çıkarıp sonra fileto yapman ve doğraman gerekecek). tüm malzeme aynı anda tencereye atıldıktan sonra kaynamaya bırak, kaynama gerçekleştikten sonra altını kıs ve kısık ateşte patetes ile havuçlar yumuşayıncaya kadar kaynatmaya devam et.
Bundan sonra yapman gereken tek şey tuz ve kara biberini ayarlaman

AFİYET OLSUN